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秋風起，菊黃蟹肥正當時。近日，在松江黃浦江源頭一座水產基地，大閘蟹已開始趁著夜晚密密麻麻地爬上塘來。在陽澄湖大閘蟹上市1個月之後，上海本地養殖的黃浦江大閘蟹終於“篤悠悠”地長大瞭。10月19日一早，“三泖牌”黃浦江大閘蟹正式開捕，價格與往年持平，大規格蟹平均為每隻60元。據悉，在開捕前，基地的一半產量已被老客戶預訂。
連續7年獲得全國“金蟹獎”
“7.5兩！”在池塘邊，上海魚躍水產專業合作社負責人郎月林挑出一隻大閘蟹，上秤，“這還不是最大的。”青背、白肚、金爪、黃毛，個頭大，份量足 今年，合作社產出“四公三母”（指每隻公蟹重達200克，母蟹達150克）大規格蟹的出塘率，約占四成以上，比去年的五成略低。而在全國養殖基地，這樣的大規格蟹能達到三成已算不錯。
今年夏天的連續高溫，對大閘蟹的生長造成瞭一定影響，因此，長三角一帶主產區大規格蟹總體產量略有降低。不過，在本市河蟹產業技術體系的支撐下，黃浦江大閘蟹今年產量總體穩定，並未受到明顯影響。基地位於黃浦江上遊的水資源保護區，主產養殖區占地1182畝，與浦南特有的泖田濕地相鄰。這裡的蟹種投放量受到嚴控，每年畝均養殖成蟹僅在350-400隻左右，大規格蟹的年產量穩定在15萬斤。
值得一提的是，產自松江的“三泖牌”黃浦江大閘蟹，已連續七屆蟬聯全國河蟹大賽“金蟹獎”，去年更成為瞭“全能冠軍”，一傢包攬瞭“金蟹獎”、“最佳種質獎”、“最佳口感獎”三個獎項。7年前，黃浦江大閘蟹首次“爬出”國門，遠銷日本、韓國、新加坡等，產品備受國外消費者歡迎，如今，每年國外客商紛紛提前下訂單來“搶”蟹。
黃浦江大閘蟹備受本地人歡迎，從直營店的現場行情就能看出。為瞭與大規格蟹進行錯位經營，目前合作社的小規格蟹已經提前上市。這幾天，開在松江城區的唯一一傢黃浦江大閘蟹直營店，每天清早七時門外就排起瞭長隊，都是急著嘗鮮的老客戶。由於單日捕撈量有限，一天大約供應一兩百斤蟹，高峰時，隻需1個多小時就賣完瞭。
探索全程生態化的養殖方式
“黃浦江大閘蟹的品質，與全程生態化的養殖方式密切相關。”上海市河蟹產業化體系首席專傢、上海海洋大學教授王成輝告訴記者，大閘蟹要養得好，一靠水，二靠草，三靠餌料。上海的養殖模式，講究以漁凈水、以蟹保水，在栽培和保護水草資源的基礎上發展漁業，通過生態養蟹來保護養殖水環境，如此循環，才能養出規格碩大、體質強壯、膏脂豐滿的優質大閘蟹。
魚躍水產專業合作社技術負責人王友成介紹，基地在引入黃浦江水之前，會進行兩次生物凈化處理，之後，再通過塘內伊樂藻、苦草、靜電機租賃輪葉黑藻等多種水草凈化，使原有的氮含量下降一半，磷含量降至原來的八成，水質得到明顯改善；同時，池塘裡也最大程度還原為仿自然生境，在高、中、低等不同水層，采用水車式增氧機、循環水增氧設備等立體增氧方式，促進水環境形成良性微循環，以模擬自然界的潮汐現象。
飼料投放也采用精細化管理，在蟹的生長期投喂新鮮螺螄。近些年，合作社還與華東師范大學水生生物學教授陳立僑合作，探索餌料新配方，以植物蛋白取代動物蛋白，讓大閘蟹改吃上瞭安全“粗糧”。
優質種源更是核心。合作社選用的大閘蟹種源 江海21，是上海海洋大學和上海市水產研究所聯合選育，經12年育種而成的第五代河蟹良種，種質純正，恢復瞭20年前長江系大閘蟹具有的腿長、額齒尖、口感香甜等優良特征。
全國超過10%的大閘蟹被上海人吃掉
近年來，在松江區水產技術推廣站的組織和支持下，合作社積極在蟹農中進行農技推廣，帶動養殖面積五千餘畝，技術輻射萬餘畝，影響力不斷擴大。該合作靜電油煙機租賃社提供瞭從蟹種供應，到養殖環境、飼養技術培訓等全程服務，對接到每一位養殖戶。目前，該模式還輻射到小昆山、佘山、青浦、寶山等臨近鎮區，以及江蘇、湖北等地。
實際上，相對於上海人吃掉的大閘蟹，申城本地生產的大閘蟹十分有限。今年，本市大閘蟹養殖面積接近1.5萬畝，主要分佈在崇明、松江、金山、青浦等地，產量約為1700噸。而全國目前的養殖總面積為1000萬畝，年總產量大約在80萬噸左右。近年來，上海的大閘蟹年消費量在8 10萬噸，是全國最大的大閘蟹消費市場，占到10% 12%。
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